中式面点师（初级40课时）-沃职培

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中式面点师（初级40课时）

中式面点师/--/

0.0

分

135

视频

40.8

课时

80.00

介绍

课程概述

本课时共计40课时。适用学习对象：从事中式面点的人员。主要学习内容为：中式面点师基础知识、面点制作的原料和工具、成型手法、水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品品种制作、杂粮类品种制作等知识点。

课程目标

通过本课程学习，学员可以掌握中式面点师基础知识、面点制作的原料和工具、成型手法、水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品品种制作、杂粮类品种制作等知识点。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、多选和判断题，重点考核：面点制作的原料和工具、成型手法、水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品品种制作、杂粮类品种制作等知识点。

详细介绍

一、职业道德与基础知识

1.中式面点基础知识

（2846s）

试看

二、水调面品种制作

1.中式面点常用基本原料

（2806s）

试看

2.中式面点常用辅助原料

（2944s）

试看

3.正确使用水调面品种的设备工具

（2902s）

试看

4.冷水面坯及温水面坯调制

（2714s）

试看

5.水调面品生坯成型的基本方法

（2895s）

试看

6.生坯成型：制作馄饨皮和烧麦皮

（2759s）

试看

7.煮制品：手擀面条

（2918s）

试看

8.煮制品：水饺

（2997s）

试看

9.烙制品：锅贴

（2703s）

试看

10.烙制品：家常饼

（3294s）

试看

11.烙制品：荷叶饼

（2780s）

试看

12.炸制品：炸花花

（2816s）

试看

13.炸制品：炸麻花

（2727s）

试看

14.炸制品：炸芝麻酥片

（2724s）

试看

三、膨松面品种制作

1.正确使用膨松面品的设备工具

（2964s）

试看

2.调制生物膨松面坯：火腿卷

（2731s）

试看

3.调制生物膨松面坯：油盐花卷

（2811s）

试看

4.调制生物膨松面坯：刀切馒头

（2715s）

试看

5.调制生物膨松面坯：西瓜卷

（2805s）

试看

6.调制生物膨松面坯：千层饼

（2809s）

试看

7.调制生物膨松面坯：鲜肉包子

（2708s）

试看

8.调制生物膨松面坯：素菜包子

（3162s）

试看

9.调制生物膨松面坯：红糖松糕

（2763s）

试看

10.模具及手工成型方法

（2964s）

试看

11.蒸制品：蒸花馍

（2723s）

试看

12.烤制品：烤腰果酥

（2935s）

试看

13.烤制品：烤桃酥

（2861s）

试看

四、米制品制作

1.米水配置

（2700s）

试看

2.米粥制品：绿豆粥

（2714s）

试看

3.米制品：南瓜糯米饼

（2838s）

试看

五、杂粮品种制作

1.玉米面发糕

（2709s）

试看

2.玉米面窝窝头

（2736s）

试看

3.玉米面贴饼

（2891s）

试看

4.玉米面摊饼子

（2838s）

试看

5.红薯饼

（2732s）

试看

6.马铃薯饼

（2758s）

试看

7.小米饭类制品：小米黏饭、紫米饭

（2918s）

试看

8.小米粥类制品：小米粥

（2737s）

试看

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门课

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